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湖西鄉灰窯業的興起，最早是在日據初期。許家村村民許賀到台灣學習燒製石灰法，返鄉後便首創灰窯，後來青螺村、紅羅村、白坑村也都分別設有灰窯廠。白坑地區因為珊瑚礁石灰石碎片、貝殼碎片等燒製石灰的原料豐富，一度成為「灰窯業的重鎮」，但因水泥業的興起，石灰的銷路大為萎縮，使得石灰窯變成夕陽產業，現在湖西鄉僅剩下白坑村的一、兩座灰窯廠勉強維持著時斷時續的生產，現菓葉村遺留下的灰窯遺跡是澎湖最壯觀的「古堡」。
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